Tijekom ljetnih mjeseci povećan je broj izleta i sati provedenih na otvorenom s obitelji i prijateljima, obično uz jela s roštilja.
Topli vremenski uvjeti, također, predstavljaju opasnost brzog kvarenja hrane koja onda može ugroziti naše zdravlje. Kako se hrana zagrijava tijekom ljetnih temperatura, mikroorganizmi se brže razmnožavaju.Da bi smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom neophodno je sigurno rukovati s hranom i preventivno djelovati. Postoje jednostavne smjernice za sigurnost hrane od same pripreme, transporta i posluživanja hrane. Ovo su neke od smjernica.
Hranu koju nosite na izlet držite na sigurnom (na hladnom) za što vam mogu poslužiti prijenosni hladnjaci. Stavite hladnu hranu u hladnjak s ledom ili zamrznutim gelom. Hladnjak treba biti čist, hrana zapakirana i na temperaturi na 4-8° C ili niže kako bi se spriječio rast mikroorganizama.Meso, piletina i morski plodovi mogu se pakirati i dok su još zamrznuti, kako bi duže ostali hladniji. Ako ste uprilici razdvojite pića u jedan hladnjak, a brzo kvarljivu hranu u drugi. Tako, dok se hladnjak s pićem više puta otvara i ponovno zatvara, kvarljiva hrana neće biti izložena toplim vanjskim temperaturama zraka.
Držite hladnjake zatvorenima – jednom kada ste na mjestu za izlet, ograničite broj otvaranja hladnjaka koliko god možete, što pomaže da temperatura u hladnjaku bude duža.Kako bi spriječili unakrsnu kontaminaciju potrebno je da je sirovo meso, piletina i plodovi sigurno umotano ili u posudama s poklopcem. Hranu koju ćete termički obrađivati trebate odvojiti od hrane koju će se jesti svježu, kao što su voće i povrće. Svježe voće i povrće isperite pod mlazom vode prije nego što ih zapakirate u hladnjak – uključujući i one s korom koje se ne jedu. Voće i povrće osušite papirnatim ubrusom.
Roštiljanje i izlet često idu “ruku pod ruku”, te kao kod kuhanja u zatvorenom prostoru, postoje važne smjernice koje treba slijediti kako biste osigurali da hrana na žaru dođe do stola zdrava i sigurna. Marinirajte sigurno.
Hranu držite u hladnjaku – nikad na kuhinjskom pultu ili na otvorenom. Osim toga, ako planirate koristiti dio marinade kao umak na termički obrađenu hranu dio odvojite prije dodavanja sirovog mesa, piletine ili morskih plodova. Jednom korištena marinada se više ne upotrebljava.Hranu s roštilja trebate držati toplom dok je ne poslužite, tako da je premjestite na stranu police za roštilj, odmah dalje od žara. To će hranu držati toplom, sprječiti rast mikroorganizama, a hrana se neće prepeći.
Jednom korišten pribor poput daske rezanje, noževa, vilica, posuda i slično prije nove upotrebe obavezno oprati. Korištenje istog pribora ili posude koji su prethodno imali kontakt sa sirovim mesom, piletinom ili morskim plodovima omogućuje bakterijama iz sokova od sirove hrane da se prošire na termički obrađenu hranu. Stoga je potrebno uzeti čisti tanjur i pribor na roštilju kako biste poslužili hranu.
Spriječite unakrsnu kontaminaciju isto kao i prilikom pripreme, nemojte koristiti isti pribor za hranu koja je različitog higijenskog statusa.
Držite hranu koja se termički ne obrađuje hladnom i termički obrađenu hranu toplom. Održavanje hrane na odgovarajućim temperaturama – unutarnjim i vanjskim – je ključno u sprečavanju rasta bakterija koje se prenose hranom. Nikada ne dopustite da gotova hrana ostane u „opasnoj zoni“ – između 5°C i 60°C – više od dva (2) sata ili jedan (1) sat ako su vanjske temperature iznad 30°C, jer su to temperature na kojima se bakterije u hrani mogu brzo razmnožavati i dovesti do bolesti koje se prenose hranom.
Hladna jela poput sezonske svježe salate treba čuvati u hladnjaku na 4°C ili niže do vremena za posluživanje. Jednom kad salatu poslužite, ne bi smjela biti na otvorenom duže od dva (2) sata ili jedan (1) sat ako je vanjska temperatura iznad 30°C. Ako se to dogodi – sigurnije je baciti je.Namirnice poput složenih (pileće) salata i deserti za posluživanje mogu se staviti izravno na led ili u plitku posudu postavljenu u duboku posudu punjenu ledom. Ocijedite vodu dok se led topi i često mijenjajte led. Topla hrana mora biti, do posluživanja, na temperaturi iznad 60 °C. Tu hranu treba posebno umotati i staviti u posudu da se spriječi utjecaj vanjske sredine. Baš kao i kod hladne hrane – ova hrana ne bi trebala biti na otvorenom više od dva (2) sata ili jedan (1) sat na temperaturama iznad 30°C.
Ako je hrana izostavljena duže, sigurnije je baciti.
Za sigurno rukovanje hranom primijenite i pravila četiri „O“ Operi – često perite ruke i površine. Operite ruke toplom vodom i sapunom najmanje 20 sekundi prije i nakon rukovanja hranom i nakon korištenja kupaonice, mijenjanja pelena i igranja sa kućnim ljubimcima. Operite daske za rezanje, posuđe, pribor i pultove toplom vodom nakon pripreme svake pojedine namirnice. Razmislite o upotrebi papirnatih ubrusa za čišćenje kuhinjskih površina. Ako koristite kuhinjsku krpu, ne smijete koristiti samo jednu, nego za svaku namirnicu i svaki korak druga krpa. Svježe voće i povrće isperite tekućom vodom iz slavine, uključujući i one s korom i korom koje se ne jedu.
Kod konzervirane robe, ne zaboravite očistiti poklopce prije otvaranja. Odvoji – odvojite sirovo meso od drugih namirnica – Odvojite sirovo meso, piletinu, plodove mora i jaja od drugih namirnica u vašoj posudi s namirnicama, vrećicama s namirnicama i hladnjaku. Koristite jednu dasku za rezanje za svježe proizvode i zasebnu drugu dasku za sirovo meso, piletinu i morske plodove. Nikada ne stavljajte kuhanu hranu na tanjur u kome ste prethodno držali sirovo meso, piletinu, plodove mora ili jaja, osim ako je ploča oprana u vrućoj vodi s deterdžentom. Obradi – kuhajte na odgovarajućoj temperaturi – Boja i tekstura su nepouzdani pokazatelji sigurnosti. Ohladi – hranu odmah stavite u hladnjak – Upotrijebite termometar uređaja kako biste bili sigurni da je temperatura stalno 4-8°C ili niža, a temperatura zamrzivača je 0°C ili niža. U hladnjaku ili zamrznutom mesu, piletini, jajima, morskim plodovima i drugim kvarljivim proizvodima u roku od 2 sata od kuhanja ili kupnje. Pohranite u hladnjaku unutar 1 sata ako je temperatura vani iznad 30°C.
Nikada ne odmrzavajte hranu na sobnoj temperaturi, ili na vanjskoj temperaturi.
Postoje dva sigurna načina za odmrzavanje hrane: u hladnjaku, ili odmah kuhanjem ili prženjem. Hranu uvijek marinirajte u hladnjaku. Velike količine ostataka podijelite u plitke posude za brže hlađenje u hladnjaku.Savjetujemo vam i da otpad koji nastane prilikom izleta pokupite u vrećice i bacite u kante za komunalni otpad, nemojte ugrožavati život sljedećih korisnika izletišta, a i uništavati prirodu, jer i hrana koju jedemo je iz prirode.